华美粽子讲堂:又是一年粽飘香,粽子的前生前世。

华美粽子

“五月端阳节，家家粽飘香”。千百年来，端午吃粽子，已成为中华民族影响最大、覆盖面最广的饮食习俗之一。

早在先秦时期，人们用较大的植物叶片把黍包裹成牛角的形状制作成角黍，这便是粽子的雏形。到了西晋，端午节吃粽子成为一种习惯。唐代粽子尤以“九子粽”最为著名，就连唐玄宗也曾发出“四时花竞巧，九子粽争新”的赞叹。唐代宫廷每逢端午还举行名为“射粽”的娱乐活动，以小角造弓，妃嫔宫女们以小弓张箭，射置于盘中的粉团，谁射中了，皇帝就将粉团赏予谁吃。宋代大词人苏轼喜食粽子，“时于粽里得杨梅”，可见当时以蜜饯为馅的粽子已被广泛食用。南宋以后，人们还把粽子作为礼品相互馈赠，寓意吉祥。到了明代，以芦苇为皮包裹粽子使得粽香更为诱人。

故宫博物院藏《端阳故事图册·裹角黍》

在清代，端午食粽这一习俗被较好的继承下来。入关前，满族人在端午节时，以椴木叶包粘高粱米与小豆泥，蒸熟而食，名曰椴木饽饽，并以其祭神。皇太极时期，朝鲜产的糯米被称为高丽米，“岁贡百石”，进入宫廷，以供端午节制作粽子之用。入关后，满汉饮食习俗不断融合。清宫档案就曾记载，坤宁宫祭神时，粽子和椴木饽饽同时出现在供桌上的现象。以后，端午食粽、供粽、赏粽的习俗在清宫中盛行开来。

乾隆朝膳底档

乾隆朝，宫中粽子的用量可以用“惊人”二字来形容。清宫中准备端午节粽子从农历五月初一日开始，帝、后、妃、嫔的膳桌上就要开始摆攒盘粽子和粽方，攒盘粽子每一盘18个，200个粽子为一个粽方。端午节期间乾隆帝的膳桌上：“攒盘粽子10盘……粽方4方……粽子16盘，每盘22个”，算下来，仅皇帝一人在端午节里就需要1332个粽子。制作这些粽子用去糯米1373斤，捆粽子的细麻绳用了18斤。其它的白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干枣、松仁、栗子、葡萄的用量亦有精确记载。从多样的用料中我们不难看出清宫粽子口味的丰富。这么多粽子皇帝一个人当然吃不完，据清宫膳食档案记载：“随赏军机大臣7位，粽子4盘；师傅8人，粽子4盘；翰林8人，粽子4盘……小太监8人，粽子4盘”。上至文武臣工，下到内廷随从，端午节里都会获赏粽子。

清代端午的粽子，从南到北，从宫廷到民间，风味各异。宫廷中最具特色的当属“奶子粽”，先以奶酪浸米一夜后再煮，端午制粽一次就要用奶酪百斤之多。各地有代表性的粽子：北京有枣粽，扬州有火腿粽，湖州有赤豆粽，广州有灰粽，闽台有肉粽，东莞有华美粽。

“端午数日间，更约同解粽；白白糍粽美，青青米果新”。粽子，千百年来盛行不衰。它不仅是一种节日美食，还承载了几千年来中国人的深刻情怀。随着中华文化的传播，粽子也作为文化符号，流传到朝鲜、日本及东南亚诸国，与当地饮食文化相互融合。