华美月饼知识讲堂之二-月饼的最佳吃法

一轮明净的月光，一个清雅的小院，桂花树下年代久远的小桌，摆上象征着团圆的月饼，沏上一壶清香四溢的绿茶，搭配着各式时令水果，远方归来的游子们与家人团坐院中，阵阵的欢声笑语传来，时而穿插着小童的嘻闹之声，偶而一声隐隐传来的吠鸣，是我们给您最美的中秋画面……

章节导读：
第一节【精选食材】
第二节【最佳食用】
第三节【饮品搭配】

一直以来，蛋黄莲蓉月饼都是众多月饼中的佼佼者，即便面对各式新潮月饼的冲击，依然在传统的市场中占有重要的地位。到底蛋黄莲蓉月饼有什么魅力，选材上有什么讲究，什么时候吃是最美味的，华美月饼与您一起揭开TA的神秘面纱……

【优质白莲蓉，细细来辨别：一看二摸三品尝】
优质的白莲蓉的用料比较单纯，只有莲子、花生油和白糖，颜色看起来呈浅褐色是正常的，如果看起来很白就是有添加剂。优质的白莲蓉不会添加杂质因而用手摸起来，感觉很滑很嫩，“而且越摸越白、越摸越滑，而稍差的莲蓉由于加入了土豆粉等，摸起来会很黏手。”除了看和摸，品尝也是辨别莲蓉质量最直接的办法。靓的莲蓉吃起来又滑又软，而且不会粘牙，还带有淡淡莲子香。白莲蓉的软滑，因制作过程讲究，如果加入面粉或其它杂质，经过烘焗，馅料就会变得又干又硬。
其实要制作优质白莲蓉，步骤并不复杂，但非常考究师傅功力。传统的做法首先是将莲子蒸熟去心，然后捣成泥状，再用纱布隔渣，然后再加入白糖、花生油，将隔渣后的嫩莲蓉倒入大铜锅中煮三四个小时。时至今日，机器已经取代了不少的工序,更加标准化以及卫生。

【蛋黄的选用】
好的蛋黄也是双黄白莲蓉月饼中最关键的部分。很多人吃莲蓉月饼，都专挑蛋黄来吃，那股特别的香味以及特有的流沙口感，让人欢喜不已。要制作好的蛋黄，最重要的还是新鲜鸭蛋。一般选用1周以内的新鲜鸭蛋，确保蛋黄不会散，而最靓的则是1-2天的新鸭蛋进行腌制，视温度的高低腌制周期在25-45天左右，腌制好之后的蛋黄呈金黄色。还有一项非常关键的工作，就是烘蛋黄，蛋黄包入莲蓉之前，先将其放入100多℃的焗炉中，视蛋黄大小，焗10-15分钟，直到蛋黄八九成熟。当蛋黄焗至八九成熟时，油分还被锁紧再融入莲蓉中，莲蓉月饼烘焗时，蛋黄油分才真正散发出来，经过这个关键程序处理好的月饼让人尝后口齿留香，回味无穷……

【蛋黄莲蓉月饼的最佳品尝期】
一般美食都是趁热吃、趁新鲜吃，才是王道，然而传统月饼有一个特点，那就是要摆上一段时间，才是最美味的时候。在广式月饼的制作过程中，月饼从刚烤制好到最佳食用期之间，月饼皮含油量逐渐增加，这样一个过程叫做回油。经过烘焗的月饼，表皮呈现金黄色，看起来干巴巴的，经过一到二周的时间，饼皮回油，这时吃起来分外香甜。但如果过分回油，月饼吃起来很容易会有一股“油味”，那该怎么办呢？
正常情况下，生产后两至四周左右是月饼最佳食用时间，如果摆放的时间较长，可以保存在18摄氏度左右的温度中，减缓回油的过程。还有一点必须注意的是，月饼需要恒温保存，如放到冰箱中，就必须置于冰箱中保存，如果突然拿到20多摄氏度的常温中，又不及时食用，温差很容易使月饼变质。”温差会使月饼当中的水分被逼出来，而水分易使月饼发霉，所以必须尽快食用。

【饮品搭配】
怀着团圆的喜悦，伴着满满的幸福感切开蛋黄莲蓉月饼，一口咬下去，细腻柔滑的感觉让人味蕾为之一动，再混合着蛋黄散发的甘香回味无穷……
此时，不妨一边沏上一壶清香萦绕的茶，既健康又雅致。清香四溢的茶与月饼的香滑甜蜜相得易彰，同时又兼具消食解腻的功效，让各位爱好美食之人无后顾之忧，中秋的感觉就在舌尖。
一轮明净的月光，一个清雅的小院，桂花树下年代久远的圆桌，摆上象征着团圆的月饼，沏上一壶清香四溢的绿茶，搭配着各式时令水果，远方归来的游子们与家人团坐院中，阵阵的欢声笑语传来，时而穿插着小童的嘻闹之声，偶而一声隐隐传来的吠鸣，是我们给您最美的中秋画面……